黄河味道 | 陕西美食

肉夹馍的种类繁多，一般说肉夹馍，是指腊汁肉夹馍。馍是白吉馍，肉是腊汁肉，腊汁肉到底有多美味，贾平凹在《西安晚报》的专栏里，写过一次腊汁肉的做法： 腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上......大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。

白吉饼夹腊汁肉，这种绝妙的搭配吃起来让人根本停不下来。

凉皮是陕西的著名小吃，因其特有的香辣、细软、爽滑的口感闻名全国，口味独特，老少皆宜，冬夏皆可食用。从西安本地的凉皮、麻酱凉皮、酿皮、到汉中的热米皮，都有着自己独特的魅力，吃完后辣子和醋的香味在口腔里回味无穷，吃凉皮的过程中再配上一个肉夹馍，中和口感，这一餐，撩咋咧！

葫芦鸡，是西安的传统名菜。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

正宗的西安葫芦鸡外酥里嫩，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。表皮完整黄亮诱人，吃起来香酥软烂，皮酥肉嫩令人回味无穷，如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片，几乎家家都在做，做法和出品不尽相同，虽有很多已经脱离传统，甚至是以音定型，将鸡做成葫芦状，但味道依旧正点且别出心裁。

羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

甑糕使用红枣和糯米蒸制而成，色泽鲜艳，枣香浓郁，软糯黏甜口感黏软香甜，还很饱腹。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

Biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面，是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有”biang、biang“的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”

饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用外表不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄又泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。

搅团本是当地百姓贫苦时的日常食品，但因其原料为杂粮，天然健康，加之做法更加精细，逐渐成为了风味小吃。搅团所用面粉必须是粗粮，多为玉米面搅团的吃法很多，浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等等。陕西人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血方才够味。

杨凌蘸水面。凡来杨凌的外地人，只要吃上一顿蘸水面，保证让您上瘾。蘸水面是杨凌美食的代表，它何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证，但不可否认的是，蘸水面是多年来杨凌周边一带人最爱吃的面食。

说道油泼面，很多外地朋友可能都是通过《白鹿原》这部电视剧认识它的，剧中，张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面，吸吸溜溜吃得欢快，看得观众也非分特别眼馋。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味，保证有你喜欢的口味。制作方法也十分简便，将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可开始享用。