【黄河味道】黄河梨

黄河流城名梨很多，首屈一指的是山东莱阳市的莱阳梨。莱阳是我国著名的梨乡,莱阳梨久负盛名，据莱阳县志记载:“菜阳梨驰名南北,为果中上品，仲秋实熟,皮粗糙而无渣滓,清香甜脆"。莱阳梨具有果大、肉细、水多、味甜的特点，“铜头铁把虎头纹，香甜脆酥可口味”,是人们对莱阳梨色、形、味的形象描绘。的确莱阳梨其貌不扬,头粗、尾细、把长而歪，表皮黄中透绿,看上去粗糙而多锈斑,但它皮薄果大，肉色洁白，肉质细嫩,尝一口果汁四溢，味甜如蜜。尤其是成熟的莱阳梨更脆嫩，一不小心掉在地上，顿时会成为一团玉浆，人们给它冠以有趣的绰号——“老来娇”。莱阳梨营养丰富，含糖量达9.76%，比一般梨高2%~ 3%，并有清肺、化痰、止咳等疗效。相传,莱阳梨的故乡在茌平县（现茌平区），清朝初年,有个姓李的莱阳籍人在茌平做官，将茌平的梨树苗带回故里栽植，经多年培育遂成为莱阳名梨,故莱阳梨又名茌梨。莱阳市的地理环境十分适合莱阳梨的生长,《莱阳县志》日:“县五龙河两岸，砂土广漠,含腐植物。”这里的土质是一种特殊的砂质壤土，含云母多,土块松散,便于通气排水,昼夜温差大，光和作用强,有利于梨果糖分的积累,形成了莱阳梨独特的风味。如今，莱阳梨的栽培面积不断扩大，年产量高达5000万斤,成为莱阳的一大优势资源。

暮春时节,地处黄河上游的兰州梨花盛开，从城里到城外，一片片，一簇簇，如云似锦，无处不飞花。兰州梨品种甚多,清雍正六年(1728)修撰的《甘肃通志》就记载道，“兰州出梨”；“梨,兰州者佳”。而最为驰名的是冬果梨形似和软儿梨。

冬果梨,主产于兰州市、河西走廊地区及青海省民和、乐都（现乐都区）、贵德等县,其中尤以兰州城关区“北园冬果梨”最佳。冬果梨形似卵形或者倒卵型，表皮黄色，果肉色白，质地细而脆嫩，酸甜可口。冬果梨且有“公”“母”之分,其蒂凹进者为母梨,凸出者为公梨。人们在长期的食用冬果梨过程中，总结出了特殊的食法，即把梨煮熟之后,连果带汤服食,名曰:“热冬果”。寒冬腊月，兰州街头巷尾均有设摊卖“热冬果"的，成为当地特有的风味小吃,食之有止渴散寒，清肺止咳的功效。

软儿梨，是一个古老而优良的品种，它属于秋子梨系统。这种梨适应性广,树冠大，寿命长,其果实成熟甚晚，每年霜降后初熟,立冬后全熟。它表皮呈黑褐色，硬如铁蛋，常被外来人误认为是坏果,其实不然。软儿梨的吃法也很别致,吃前先将它浸泡在冷水中,待果肉松软后取出，去掉冰渣，破一小口，用嘴吮吸，果汁香甜略带酒味,清凉甘美。果农们把软儿梨采摘下来后,放人窖内保存，待雪花飘飞的严冬才拿出销售。

灵武,像一条柔雅娟美的飘带,酒落在宁夏回族自治区中部,是著名的塞上水果之乡。千百年来,灵武人民辛勤耕耘，积累了丰富的育果经验，这里出产的酥梨、香蕉梨、苹果梨、水梨等新品种倍受人们喜爱。

山西的晋蜜梨，是山西省农科院果树研究所的科技人员,用十五年时间培育出的新品种，它以酥梨为母本、猪嘴梨为父本培育而成，其特点是质细、果汁多,味道甜,别具风味。

孟津县,位于河南省西北部，紧靠九朝古都洛阳，是黄河由山河变坡河的起始阶段，黄河水面在这里变得更为宽阔。这里是著名的梨乡，孟津梨，又称“洛阳金橘”就产在这里。它在封建时代就曾被列为贡品，明代修撰的《孟津县志)就有“贡梨得赏银千两“的记述。在梨区铁炉村长期流传着“盂津梨巧治太后病，徐老汉发财盖神庙”的传说，今天,徐氏后裔仍为梨农,所盖神庙依然完整无缺，成为这则传说的可信物。

孟津梨的特点是个大、皮薄、肉细、汁多、味美、成熟早,在它落蒂的圆坑底部,有一个酷似蜘蛛网的白色网状织物片,牢牢遮掩住花蒂部位，成为孟津梨的一个显著标志。孟津梨品种繁多,诸如“马梨黄梨”、“天生伏梨”、“天生平梨”、“白瓜梨”、“五香梨”等，都各具风采，自有特色。在众多的梨果中，倍受海内外称道的是“天生伏梨”，所谓“天生”，指其传宗接代，不需人工嫁接,种籽落地之后，自然萌发破土，茁壮成长;所谓“伏梨”,指它成熟期短，从开花到收果，仅需80天左右,每年夏到伏来，众同族尚处于成形孕汁的生长时期,它却独占天时,把自已丰满的果实奉献给人们。