【黄河味道】石榴、柿子

山东峄县，是枣庄市的前身,这里出产的峄县石榴,是我国石榴中的珍品，在清代就被列为进京的贡品。峄县石榴的产区，夏则榴花似火，秋则硕果累累，一派丰收景色。峄县石榴的特点是个大、皮薄、汁多,其品种多达20多个，按皮色分，有青皮、红皮、白皮三种;依口味论,有甜、酸、酸甜三味;从成熟期看，有早熟、中熟、晚熟之别。籽粒白莹、汁多甘甜的“冰糖冻石榴”，籽粒长粗、形似马牙的“大马牙石榴”，味道甘甜、种仁柔软可食的“软仁石榴”,堪称名贵品种。

山西临猗石榴也很有名，人称“榴果垂枝”，其特点是个头特别大，一般为两斤左右，重者可达三斤。这种石榴外膜薄，籽粒大,核儿软,液汁多，营养价值高，目前已行销北京、天津、上海等大城市。

我国是柿子的故乡,远在两千多年前就开始栽培，后来传入东南亚和欧美各国。柿子的品种多达200多个，大体可分为甘柿和涩柿两大类。甘柿摘下来即可食用;涩柿经过加工脱涩之后才可食用。大多数的柿子都加工成柿饼,外表好似涂满白霜，食之甘腻香甜,并有补脾健胃之功效。红艳艳、圆滚滚的柿子在民间常作为丰盛和吉祥的象征，人们把柿子赠送给新婚夫妇,祝愿他们“永结同心”。柿子还有多种衍生的意义，人们取其谐音为“事”，把它与桔子结合起来，表示“万事如意”，因为“桔”与“吉”发音接近。

普普通通的柿子,凝聚着民众的心理,寄托着善良美好的愿望，显示着深刻的文化内涵。柿子主产于黄河中下游各省区,著名的品种有陕西临潼火晶柿、山西永济县“蒲柿”、河南荥阳柿饼，河南镇平县仙柿和山东柿饼。

临潼火晶柿主要集中在秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼区，是驰名中外的土特产。其形状像西红柿，似核桃般大小,小巧玲珑,色泽鲜艳，又红又软。成熟的柿子表皮非常单薄，若从柿子底部拉下,整个柿子皮就会环绕着柿子一圈圈脱落下来,食之无核、瓤沙、汁多、味道甜美。火晶柿是晚秋时令果品，最宜成熟后鲜食，吃起来无须剥皮,只要摘掉蒂盖，放在嘴上吮吸，全部柿肉就会滑溜溜地进入口内,仅剩一层薄皮。相传,唐代杨贵妃非常喜爱吃它。到了清光绪二十六年(1900)，当地曾以火晶柿向慈禧太后进贡，受到慈禧赞赏。火晶柿无籽可种,靠嫁接在软枣树上繁殖，现在广泛分布于关中各地,培植面积不断扩大,满足了消费者的需求。

蒲柿，产于山西永济市,因永济市古称蒲坂而得名。这是一块地处黄河三角地带的肥美丰饶的土地，当人们沿着中条山东西穿行，跨越近百里，到处可以看到柿树，绿荫蔽日。在这里，柿树的裁培已有一千五百多年的历史，元、明、清时代，是柿子发展的鼎盛时期,1886年撰修的《永济县志》记载:“柿为蒲人利。”著名的元代戏曲《西相记》中张生和崔莺莺的故事就发生在蒲州一带,其中“晚来谁染霜林醉”、“难传红叶诗”等词句，描绘的正是蒲州一带深秋柿景。蒲州柿子以其果大皮薄肉细浆多、味甜无籽、容易脱涩等特点吸引着人们，其品种主要有猪头柿、珠柿、木柿、馍头柿、蜜桔柿、青柿，板柿等，这些柿子中，又以青柿为拳头产品。用青柿加工成的柿饼，无核、汁多、绵软、霜多，用手掰开，能拉出一尺多长的细丝。如果把这种柿饼放在碗里，经茶水一冲,再盖住碗口，一会儿便全部溶解，色似金汤味如蜜。1918年应国际博览会邀请，这种柿饼被选送到巴拿马参加“万国博览会”，荣获一等金盘奖。 在蒲州一带流传着这样一首歌谣,总结了青柿的特点:

树青叶大开黄花，

结得青柿“轿顶大”。

妙手加工将粉搽，

油丝能拉一尺八。

浓茶柿饼冲成水，

色似金汤甜似蜜。

当地民谚中还有:“青柿包糕，赛过四川元宵。”蒲州人民在长期的实践中，摸索出了多种柿子食用方法，把柿子加工成柿干，与杂粮混合磨成炒面，香甜可口，可作为主食，故柿子又有“铁杆庄稼”、“木本粮食”的美称。用它酿造的酒和醋，别具风味。用柿饼上的柿霜熬成饴糖,具有清热、生津、解渴、止咳的作用。蒲州青柿饼还有止血润便、医治痔疮等功效。

河南荥阳位居黄河中下游之交，从这里起黄河已无群山夹峙，河水汹涌澎湃，像一匹脱缰的野马，跃入华东千里沃野;泥沙沉积,河床抬高,每逢雨季，黄水泛滥成灾,故有“百害”之说。中华人民共和国成立以后，黄河人根治黄河，黄河水哺育着荥阳大地，向人们奉献出了累累果实,荥阳柿饼就是这块黄土地为人们献出的一份厚礼。荥阳柿饼是在柿子成熟采摘之后，经削皮、晾晒、出霜、加工而成。它有灰饼、水饼之分，灰饼带柄蒂,个小、实硬、味甜、质干;水饼则个大、柔软、含糖量高、形扁质湿。

山东柿饼，以山东菏泽大耿饼最佳，它是用镜面柿加工而成的，以产量大、品质好、营养价值高而闻名，在国际市场上久负盛名。